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[ 料理食譜 ]麵包回烤噴水對麵包有哪些影響? 6題 非常感謝 [ 料理食譜 ]關於 (麵包and吐司) 創意作法 更多 其他回答(5) 意見(1) 相關評論(0) 001 回答者:期待 ( 初學者 4 級 ) 回答時間:2010-02-26 17:13:06 [ 檢舉 ] 烘焙 看其部首 的火字旁 即知 烘 是動詞 右邊一個共 表示古時候要用木材 放在 爐下燃燒 哪兩點應該是火焰焙 是副詞 站著努力烤 為填飽肚子 002 回答者:行動派 ( 初學者 5 級 ) 回答時間:2010-02-27 10:04:23 [ 檢舉 ] 麵包製作有: 1.直接法 一、直接法就是100%材料一次攪拌進行發酵。據專業人士說直接法還包括速成和標準兩種。前者加入大量酵母,將麵團溫度控制0到30度或以上,使麵團高速發酵,三十分鐘即可分割麵團;後者比前者加入較少量酵母,麵團溫度控制0到26-27度,包括翻面時間,需2-3小時。用直接標準法只利用較少酵母長時間發酵,會使麵包有小麥香。 直接法超级容易受到原料不良同制造者技術不佳等影響,難有好製成品~ 2.快速直接法 快速發酵法是以直接法為基礎,再予增加酵母用量,提高發酵溫度,及增長攪拌時間。快速發酵法在二小時內即可製得麵包,麵糰攪拌後,鬆弛一段時間即可分割、整型與最後發酵。快速發酵法所製作的麵包缺乏發酵香味,但具有麥香味。 3. 中種法 中種法,也稱第二次攪拌。因為酵母最怕糖、鹽、油脂,因此中種法能使酵母在第一次種麵中發酵良好,使水份渗透麵粉,使其含水量增加,經過第二次攪拌,把氣泡全打掉,達到柔軟、組織细密效果。 用中種法制作麵包,種面的溫度環境非常重要,發酵時間過頭或不足都不能製作好吃的麵包,時間溫度是最關键。冬天種麵(包括低溫發酵法夏天)第一次種麵的投料麵粉量70%-80%,高溫發酵法種麵,第一次麵粉為50%-60%。 中種法成品體積大,柔軟,老化慢,不論製作者技術都可以整出好麵包,而且麵團溫度,發酵管理可以很彈性。但過份發酵麵團會有酸味,小麥香亦流失,而且花時間很多,也比較麻煩。 總之,對比直接法和中種法:直接法只有一次攪拌和一次發酵,且麵團中含由糖、鹽、油對酵母活性有嚴重影響的原料。相同的發酵時間,中種法的麵團酒味濃,直接法的麵團酸味重;中種法面團麵筋柔軟,直接法的麵筋柔軟度不足。因而最终做出來的麵包風味、表皮、質地及内部組織都不同。 4.湯種法 湯種法:也叫做燙種法,麵包的一種加工方法,在麵團中加入熟面糊,能够提高麵包的持水量、使麵包氣泡细化;麵包倍加柔軟,保濕時間極大地延長。麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。 湯種法是在麵團中加入熟麵糊,能够提高麵包的持水量、使麵包氣泡细化;麵包倍加柔軟,保濕時間極大地延長。麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。 65度湯種法是燙種法的改良法,即為將麵粉加水後加热熱至65度,使澱粉糊化,糊化的麵糊稱為湯種。因為澱粉被糊化後吸水量增多,另外一般湯種麵包都是高溫快速烘烤,所以烤出來的麵包才特别柔軟有彈性。 http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?p=599331 5. 自然酵母法 麵包製作的基本發酵法種類。 麵包製作的基本理念中最基本的步驟是製作麵糰,麵糰是由調配好的材料運用攪拌方法混合均勻而成;然後再配合發酵使麵糰成型再製作。所以,麵包品質的決定因素攪拌過程佔約百分之二十五,發酵佔百分之七十,其它過程佔百分之五。攪拌與發酵因方法之不同,一般又區分為直接發酵法、間接發酵法及快速直接法,以下就這三種發酵方式做 003 回答者:才華洋溢 ( 初學者 5 級 ) 回答時間:2010-02-27 11:07:11 [ 檢舉 ] 那我需要報名哪個類組呢? 可參加「全國檢定」或『即測即評即發證檢定』 「全國檢定」先考學科,日後再考術科。 『即測即評即發證』檢定,當日考術科及學科,都合格時當日就發證。 依據98年度全國技術士技能檢定簡章﹝ 請壓﹞ 今年﹝98年﹞「全國檢定」麵包檢定在第三梯次時辦理 第三梯次簡章及報名書表發售期間:98/09/01(二)至98/09/17(四) 個別報名:98/09/12(六)至98/09/17(四) 學科測試日期98/11/15(日) 『即測即評即發證』檢定辦理機關學校很多,梯次也是很多,請就近選擇承辦學校報考。請看簡章16-30頁。 簡章、報名表自98年2月7日起至11 月13日止於統一超商及各承辦單位販售。 http://www.labor.gov.tw/management/sitemap_upload_file/980114final.pdf﹝請壓簡章﹞ 004 回答者:南海毒書生 ( 初學者 5 級 ) 回答時間:2010-02-27 11:35:47 [ 檢舉 ] Q:請問考試的時候麵包烘焙配方中的白油或酥油 可以改成無鹽奶油嗎(平常沒有使用過酥油或白油) A:答案是大多是可以的,而無鹽奶油的品質也比酥油來的好 相對酥油的價格也會比奶油來的便宜,所以外面的麵包店 幾乎都是用酥油來節省成本,而奶油是用來製作比較高單 價的產品的 考試用的食材考場會提供,以我的經驗,考場也是用酥油 其實建議使用配方中的酥油來操作,因為會比奶油更好 操作(尤其是打餡料用)而如果是要用來攪拌麵糰用,酥油 或奶油差異則不大~ 005 回答者:安全感 ( 初學者 5 級 ) 回答時間:2010-02-27 11:55:51 [ 檢舉 ] 那我需要報名哪個類組呢? 可參加「全國檢定」或『即測即評即發證檢定』 「全國檢定」先考學科,日後再考術科。 『即測即評即發證』檢定,當日考術科及學科,都合格時當日就發證。 依據98年度全國技術士技能檢定簡章﹝ 請壓﹞ 今年﹝98年﹞「全國檢定」麵包檢定在第三梯次時辦理 第三梯次簡章及報名書表發售期間:98/09/01(二)至98/09/17(四) 個別報名:98/09/12(六)至98/09/17(四) 學科測試日期98/11/15(日) 『即測即評即發證』檢定辦理機關學校很多,梯次也是很多,請就近選擇承辦學校報考。請看簡章16-30頁。 簡章、報名表自98年2月7日起至11 月13日止於統一超商及各承辦單位販售。 http://www.labor.gov.tw/management/sitemap_upload_file/980114final.pdf﹝請壓簡章﹞ 去哪個地方上課學習(台中市地區)? 可參加中區職業訓練中心舉辦在職進修訓練﹝不是丙級檢定專班﹞ 在職訓練簡章 98-2(980710).doc ﹝請壓並﹞ 1 001 意見者:萌姑娘 ( 初學者 1 級 ) 發表時間:2010-02-28 02:51:56 [ 檢舉 ] 找的好辛苦啊!千萬別删文喔! 1 發表意見發表意見字數已達上限,要改成發表評論嗎? 發表 取消 目前沒有資料 我要評論 註冊 公告: 知識團員轉粉絲全數完成 HOT! 拍賣 | 有機食品 地方特產 蛋糕 最新料理食譜 發問中 已解決 年菜2013菜單吃的健康又新鮮請推薦?? 年菜2013爆紅的年菜組合哪裡買?? 請問烏魚子料理如何做呢?我需要簡單一點的烏魚子料理食譜 年菜2013開運年菜食譜?? 年菜2013精選年菜預購最優惠?? 更多 請問豆腐乳還能拿來做那些料理????? 三商巧福的牛肉麵跟飯是調理包微波的嗎? 如何做不會融的豆餡 海燕窩等於白木耳嗎?? 如何做墨西哥橄欖形麵包?? 更多 精選關鍵字 做法 早餐 料理 泡菜 紅豆餅 奶油 豆漿 麵包 烤箱 紅豆 麵粉 高麗菜 電鍋 沙拉 西餐 巧克力 鬆餅 點心 濃湯 美食 蔬菜 玉米 蛋糕 菜單 製作 餅乾 食譜 材料 食材 素食 食物 饅頭 烹飪 義大利麵 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2013 Yahoo! 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沒有人喜歡孤單一個人

身邊多個人陪不管是有事沒事都很開心

今天要跟大家分享一招讓人對自己有好感的超級必殺技

其實吸引異性並不需要你很會說話或是要讓自己花盡心思打扮成型男(當然這不表示你就不需要打扮)

首先讓我們來想想有什麼東西能夠影響到人的想法呢?

在經過店家的時候聞到香味會想要停下來吃個東西

在家中點個精油讓房間中有一種讓人覺得舒服的香味心情也就愉快起來

抱著情人時聞到對方身上傳來的陣陣香氣讓人覺得心曠神怡

注意到了嗎??

氣味能夠使人有特別的感覺

不是什麼奇奇怪怪的味道都有用

今天我們要吸引異性當然要專門要使用能夠影響到對方的氣味

有人說

人類的費洛蒙可以在對方無法察覺的情況下增加異性的吸引力,舒緩使用者的負面情緒壓力,提升正面情緒,增加自信

原來有些人總是會讓人忍不住地想要去親近原來有費洛蒙在偷偷運作

知己知彼百戰百勝,既然知道原因就找得到解決的方法

網路上類似的商品實在太多,想要找到有效果、又有安全檢驗的實在很不容易

幸好皇天不負苦心人讓我找到了這個神秘的網站

Oh My God!!!

原來我之前看到的一些商品有近九成是假的

要是真的使用後遇到的不是、而是豬哥豬妹就只能欲哭無淚了

看了這麼多資料後當然要自己來體驗看看這種秘密武器的威力

試用沒想到竟然帶來了許多非常神奇的效果

當然這是要看場合來決定需要準備使用哪種武器

用在一般社交場合、對異性(男女都有)甚至連系列

我想不管是不是還是

把自己打理得乾乾淨淨在加上那若有似無的神祕力量想要不去注意都難

這樣不但能夠做自己還能夠成為萬人迷

實在是沒有什麼比這個更好的事了

建議你把這個神祕的網站加入書籤免得哪天想找就找不到了

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